8种用于护理牙齿/减肥/糖尿病的甜味剂(代糖)

本文作者: 3年前 (2019-10-24)

非营养性甜味剂不增加卡路里

人造甜味剂(Artificial sweeteners)是糖的替代品,能赋予食品和饮料甜味的食品添加剂。人造甜味剂可以通过植物提取物来获得,也可以通过化学合成来获得。

零热量/低热量甜味剂:非营养性甜味剂比基于糖的甜味剂含有更少的食物能量,这些甜味剂也是减肥饮品中的基本成分,使它们变甜而不增加卡路里。

使用甜味剂代替糖,目前集中在3个方面:
  • 牙齿保健 
  • 糖尿病患者调节血糖水平。反应性低血糖症患者必须避免摄入白面包等高血糖食物,并且经常使用人造甜味剂来获得不含血糖的甜味。
  • 减肥瘦身

如果计划用人造甜味剂代替糖来对抗肥胖,糖尿病和代谢综合症等,需要了解以下甜味剂种类。

专业营养

1、糖精(saccharin)

糖精是第1种人工甜味剂,是一种不含有热量的甜味剂 (Sweet’N Low)。糖精的甜度是蔗糖的300到500倍,通常用于改善牙膏,减肥食品和减肥饮料的味道。

  • 1879年,由Remsen和Fahlberg合成。
  • 1950年,糖精工业合成方法,邻苯二甲酸酐生产糖精被开发。
  • 1960年,一项研究表明,糖精含量过高可能会导致实验大鼠膀胱癌,人们对糖精的担忧导致大多数其他国家/地区限制了糖精的使用量,某些则完全禁止了糖精。
  • 2001年,通过对人类的研究未发现糖精引起癌症,美国取消警告标签的要求。
  • 2010年12月14日,EPA指出糖精不再被视为对人体健康的潜在危害,正式从其危险成分和商业化学产品清单中删除了糖精及其盐类的禁令。

2、安赛蜜(Ace-K)

又名乙酰磺胺酸钾(Acesulfame potassium,Acesulfame -K)甜度类似阿斯巴甜为蔗糖200倍,约糖精的三分之二甜。安赛蜜的甜味无热量,不会影响体重或体重指数(BMI)。

  • 碳酸饮料:在碳酸饮料中,安赛蜜经常与其他甜味剂(通常为三氯蔗糖或阿斯巴甜)混合,具有更像蔗糖的味道。
  • 烘培食品:与阿斯巴甜不同,安赛蜜在高温下也很稳定,即使在中等酸性或碱性条件下也可以保持稳定,因此可以用作烘烤或食品中需要较长保质期的食品添加剂。
  • 药剂:安赛蜜也被用作蛋白粉和医药产品中的甜味剂,特别是咀嚼和液体药物,可以使活性成分更可口。

因为安赛蜜广泛用于人类饮食,并通过肾脏排泄。因此研究人员将其用作标记,以估计游泳池被尿液污染的程度。

  • 1967年,安赛蜜由德国化学家Karl Clauss在Hoechst AG(现为Nutrinova)发现。
  • 1988年,安赛蜜首次获得美国批准商用。

3、阿斯巴甜(Aspartame )

阿斯巴甜由两种氨基酸天冬氨酸和苯丙氨酸衍生而来,甜度是糖的180-200倍,比蔗糖含更少的热量,使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少,以致于可忽略其所含的热量。当煮熟或在高温下保存时,阿斯巴甜分解成其组成氨基酸,这使得阿斯巴甜不适合作为烘焙甜味剂。

  • 零食:可用于冷冻甜品,果冻,饮料和口香糖。
  • 饮料:在某些酸性条件下,如软饮料,阿斯巴甜更稳定。

食用时,阿斯巴甜被代谢成其原始氨基酸。高苯丙氨酸血症(hyperphenylalaninemia,HPA),苯丙酮尿症(Phenylketonuria,PKU),慢性肾脏病(Chronic kidney Disease,CDK)等代谢疾病患者需要规避添加阿斯巴甜的食品。

  • 1965年,阿斯巴甜由GD Searle公司的James M. Schlatter发现。
  • 2010年,阿斯巴甜为《中国药典》二部第1199页收载品种。

4、三氯蔗糖(Sucralose,TGS)

又名蔗糖素,是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,甜度可达蔗糖600倍。摄入的三氯蔗糖只有约15%被人体吸收,并且大部分不加改变地排出体外,属于无能量甜味剂。是目前世界上最常用的人造甜味剂之一。

  • 零食:用于饮料,冷冻甜品,口香糖和其他食品中。
  • 烘焙:在加热时稳定,因此可用于烘焙和油炸食品。但有证据表明三氯蔗糖在高于119摄氏度的温度下会分解。

三氯蔗糖因为它是一种无热量的甜味剂,不会促进龋齿,适合糖尿病患者和非糖尿病患者,并且不影响胰岛素水平。

  • 1976年,三氯蔗糖由Tate&Lyle的科学家与伊丽莎白女王大学(现为伦敦国王学院的一部分)的研究人员Leslie Hough和Shashikant Phadnis合作发现。
  • 1991年,三氯蔗糖首次在加拿大获批使用。
  • 2015年4月,百事可乐公司宣布大部分的减肥饮料将从阿斯巴甜转向三氯蔗糖
  • 2017年,三氯蔗糖是食品和饮料生产中最常用的糖替代品,拥有全球市场的30%。
  • 2018年2月,由于前一年销售额下降8%,百事可乐在Diet Pepsi中重新使用了阿斯巴甜。

糖醇(Suga alcohol)

糖醇作为糖的替代品,甜度不及蔗糖,通常与高强度的人造甜味剂结合使用,以抵消其低甜度。糖醇提供的卡路里比糖少(大约少一半到三分之一的卡路里),缓慢地转化为葡萄糖,并且不会使血糖急剧增加。

  • 在商业食品中,糖醇通常代替食用糖(蔗糖)。木糖醇和山梨糖醇是商业食品中流行的糖醇。

5、木糖醇(Xylitol)

木糖醇制成品中用作糖替代品,例如药物或膳食补充剂,糖果,牙膏和口香糖,但不是常见的家用甜味剂。木糖醇对血糖的影响微不足道,因为它独立于胰岛素代谢。木糖醇的吸收速度比糖慢,因此其热量比食用糖少40%。

木糖醇不会导致蛀牙,相反,木糖醇对蛀牙具有抑制作用。

6、山梨糖醇(Sorbitol)

又称为葡萄糖醇,可以通过还原葡萄糖获得,大多数山梨糖醇是由马铃薯淀粉制成的,也存在于自然界中,例如苹果,梨,桃子和李子。

  • 低糖食品:山梨糖醇为营养性甜味剂,因为它能提供膳食能量。做为糖的替代品,通常用于减肥食品(包括减肥饮料和冰淇淋),薄荷糖,止咳糖浆和无糖口香糖。
  • 药剂:山梨糖醇用于制造软胶囊,以存储单剂液体药物。
  • 化妆品:化妆品中用作保湿剂和增稠剂。也用于漱口水和牙膏中。由于山梨糖醇的折射率高,因此某些透明凝胶只能用山梨糖醇制成。
  • 香烟:山梨糖醇在某些香烟中也被用作保湿剂。
  • 火箭燃料:山梨醇和硝酸钾的混合物可作固体火箭燃料

天然植物提取物

7、甜叶菊(Stevia)

甜叶菊是一种天然的低热量甜味剂,原产于巴西和巴拉圭,被人类用作甜味剂已有数百年历史,其甜度是糖的30到150倍。人体不会在甜叶菊中代谢糖苷,因此像某些人造甜味剂一样,卡路里含量为零。

  • 1970年代初期,甜蜜素和糖精逐渐从日本可口可乐的配方中减少,开始使用甜叶菊作为替代品。
  • 1971年,日本第一家商业甜菊糖由日本森田化学工业株式会社生产。日本人一直在食品和软饮料(包括可口可乐)以及餐桌中使用甜菊糖。
  • 1980年代中期,甜叶菊作为一种用于茶和减肥混合物的非热量天然甜味剂,在美国的天然食品和保健食品行业中广受欢迎。
  • 2006年,日本甜菊糖的消费量超过任何其他国家,甜菊糖占甜味剂市场的40%。
  • 2006年,中国成为世界上最大的甜菊糖产品出口国。
  • 2007年,可口可乐公司Rebiana计划,计划在2009年之前在美国将甜菊糖用作食品添加剂,并计划在12个国家/地区投放允许甜叶菊用作食品添加剂的Rebiana加糖产品。
  • 2008年5月,可口可乐和嘉吉公司宣布提供消费者品牌Truvia甜菊糖甜味剂。
  • 2008年12月,美国FDA批准甜菊糖作为食品添加剂。
  • 2013年,自从FDA批准Truvia和PureVia以来,可口可乐和百事可乐都在世界各地推出了含有甜菊糖甜味剂的产品。

8、罗汉果(Siraitia grosvenorii)

罗汉果原产于中国南部和泰国北部。罗汉果提取物的甜度是糖的近300倍,在中国被用作低热量的甜味剂,用于清凉饮料和中药。

  • 1995年,宝洁公司用罗汉果生产甜味剂的方法在获得了专利。
  • 2017年,截至此时,欧盟未批准基于罗汉果的甜味剂。

注意:糖替代品不会影响糖尿病患者的血糖水平,大多数人造甜味剂食品含有少于20卡路里的碳水化合物,但是需要注意,含有人造甜味剂食品中的其他成分,仍然会影响糖尿病患者的血糖水平。对糖尿病患者,谨慎食用糖醇类食品,包括山梨糖醇、木糖醇等。糖醇会血糖水平,另外对于某些人来说,糖醇可能会引起腹泻。

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