低碳水化合物饮食（简称低碳水饮食） 是相对于平均饮食限制碳水化合物消耗的饮食方式。低碳水化合物饮食会增加死亡率，并且可能会错过高质量碳水化合物所带来的健康益处。低碳水的副作用可能包括口臭，头痛和便秘，潜在不良影响包括影响骨骼健康和提高癌症发病率。
碳水化合物食品：日常生活中
- 大米
- 面、面粉制品
- 土豆
- 红薯
- 南瓜
- 膨化食品等
1、减肥瘦身
低碳水能在短期内帮助限制体重，与低脂饮食相比，限制碳水化合物摄入的饮食可能有效或略微有效。有假说摄入碳水化合物会通过胰岛素介质引起过多的脂肪积聚，而低碳水化食谱具有“代谢优势”，这一点已通过实验得以证实。所有具有相同热值的饮食都具有相同的减肥效果，唯一的区别在于人们如何忠实地遵循饮食计划。
2、糖尿病
1型糖尿病：几乎没有证据表明低碳水饮食有助于控制1型糖尿病。
2型糖尿病：限制碳水化合物的饮食在预防2型糖尿病发作方面没有比传统的健康饮食更有效，但是对于2型糖尿病患者来说，它们是减肥或帮助控制血糖的可行选择。
3、癫痫
生酮饮食（ketogenic-diet，KD）：低碳水化合物饮食的一种极端形式，被确立为治疗癫痫的医学饮食。
同
时生酮饮食目前已成为一种流行的减肥时尚饮食，但没有证据表明该生酮饮食有任何独特的好处，并且可能会产生许多初期副作用。生酮饮食的使用者可能无法实现可持续的减肥，因为这需要严格的碳水化合物戒断，并且维持下去非常困难。长期使用生酮饮食的可能风险可能包括肾结石，骨质疏松症或尿酸水平升高（这是导致痛风的危险因素）。
据报道，减肥的生酮饮食（低碳水化合物饮食）增加了死亡率（尤其是癌症和心血管疾病的死亡率）。
4、运动和疲劳
低碳水化合物饮食会降低剧烈运动的耐力，如果采取低碳水化合物饮食，只有缓慢补充消耗掉肌肉糖原。在运动训练中碳水化合物摄入不足的会导致代谢性酸中毒，这可能是运动能力下降的原因。
5、心血管健康
目前尚不清楚低碳水化合物饮食是否会对心血管健康产生任何有益影响。
低碳水饮食会引起胆固醇升高，从长远来看这具有动脉粥样硬化的风险。
另一些随机对照试验表明，从长远来看，低碳水化合物饮食（尤其是非常低碳水化合物的饮食）在改善心脏代谢风险因素方面的表现优于低脂饮食，这表明低碳水化合物饮食与低脂饮食相比，是一种为患心血管疾病风险的人们可行的选择。
GI 血糖生成指数
GI（Glycemic Index）血糖生成指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。是被用于衡量食物碳水的指标。
- GI>75的食物为高GI食物
- GI≤55的食物为低GI食物
GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少。
低碳水化合物饮食重点在于选择低GI食物。
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